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教育的话题总离不开学生，为了方便学生的教育，家长群一经出现就受到了追捧，不管是老师还是家长，都很喜欢家长群的功能，随时随地进行联络，家长之间还能进行教育分享，但家长群一直都友好的吗？

网络社会，越来越多的人依托于网络进行沟通，学生的教育也与时俱进，家长再也不用动不动就被请到学校，老师的工作也更加方便，一条群聊消息就能解决上传下达的任务，不用面对面交流，家长群堪称是社恐的福音。

为了能及时收发消息，家长群往往和工作群一样，被家长们置顶并设置“强提醒”，生怕错过有关学生的消息，但也正是因此，如果老师错发消息，也会被家长们第一时间发现，只不过看破不想说破罢了。

01女教师误发私人消息到家长群发现时已无法撤回，家长看破不说破随着家长对教育的重视，老师工作变得更加重要，大到学校的规章制度，小到一个生字的注音，家长都可能询问老师，尤其是在下班时间，让部分老师苦不堪言，但家长问了还不能不回。家长群出现后，拯救了老师，群中一条消息即可回答几十名家长的疑问，有时家长和家长这之间也会交流，看似是教育的“利器”，但在发展过程中，家长群突然变了味。有些家长群开始闲聊，家长们东一句西一句，将老师发的消息都顶没了，潜水的家长有些无奈，还有的家长群热衷攀比、砍价等，渐渐失去了原有的意义，但基本都是部分家长“惹的祸”，老师也很无辜，不过一位“误发”消息的老师，好像没那么无辜。幼儿园的家长普遍休息较早，需要迎合学生的睡眠时间，在深夜本是家长群最安静的时候，一位老师却突然发了一条有关“卖货”的消息。家长群本来就严禁发广告、卖货等，这是大家心照不宣的原则，家长几乎也没有触碰底线的，可这名老师却做了，并跟家长表示发错消息了，但记得消息是可以撤回的，这名老师是忘记撤回了，还是有意为之？我们尚不清楚，但她的目的已经达到了。一开始老师发完“卖货”的消息，家长们并没有回复，看破不说破而已，但当老师发第二条消息时，家长们按捺不住了，纷纷询问买什么，其实大家心中都明白等，甚至纷纷转起了红包。02老师事后道歉，但错误已经酿成了相关部门明确表示，禁止在职老师“以权谋私”，也不许收红包、礼物等，这名老师却以“误发”为理由，真是棋高一招。不过有些家长也不是吃素的，对学生的教育问题十分重视，为了让学生得到好的培养，直接举报了这名“误发消息”的老师，被举报后老师面临着失业的风险，只得跟各位家长道歉，但错误已经酿成了，部分家长仍旧不能谅解。这名老师虽然只是幼儿园的教师，私下在网络上做些兼职无伤大雅，但不应该利用教师权利发到家长群中，你是一名幼儿园教师，说些什么话按必然会让家长多想。即使做了兼职，也应该公私分明，教师应该以学生的教育为主，而不是本末倒置，尤其是在家长群中，如果老师都不能约束自身，又有什么理由约束家长的言行呢？03这名老师的行为不能代表整个教师队伍，家长们要理性看待身为教书育人的教师，老师应该担起责任来，用正确的教育理念引领家长和学生，但并不是所有家长群都有类似的问题，有些家长群仍旧积极活泼，老师和家长打成一片。张星星爸爸是个“网红”，分享了很多有关家长群的趣事，虽然有抬杠嫌疑，但也不得不承认这是个活跃家长群气氛的活宝，如果每个家长群都有类似张星星爸爸的存在，相信家长之间的矛盾也会减少很多。建设和谐健康的家长群环境并不难，“变味”的家长群只是少数，家长们要理性看待，不能因一言而蔽之。想要轻松愉快地群聊环境，需要老师和家长的共同努力，老师起到带头作用，制定合理的群规，家长要规范自身言行，遵守相关规定，其实家长群也算是公共场合，需要大家的共同爱护，即然能为学生教育带来帮助，我们又有什么理由破坏呢？家长群的好处不言而喻，也希望老师和家长之间进行合理的沟通，减少误会和矛盾，才能为了学生的教育做出贡献。

这个春天，天还没完全暖和起来，

淄博烧烤已经火爆出圈！

有网友说山东大学生一半在爬泰山，

另一半在淄博吃烧烤（夸张）。

为此，淄博政府也趁热打铁，

定制“淄博烧烤”交通专线、

发布淄博烧烤地图、

五一前后举办淄博烧烤节......

保送“淄博烧烤”C位出道！

淄博美食出圈后，官方发放“八大局市场美食地图”

图源：@鲁中晨报

从哪里跌倒，就在哪里烧烤

淄博烧烤的爆火，也许是意料之外；不过大家对于烧烤的热情，市场上好像从未冷却。即使是2021年市场波动的情况下，烧烤烤串门店同比增长高达91.4%。

烧烤为什么这么受大家欢迎？

从口味来说，是美拉德反应带来让人欲罢不能的风味与特质：油亮的色泽、扑鼻的肉香、外焦里嫩的口感。

变黑更美味的几乎都是美拉德反应

论氛围，可能是烧烤纪录片《人生一串》的最后一句旁白：“这里有嬉笑怒骂，柴米油盐，人间戏梦，滚滚红尘。”

有趣味，也是烧烤的一大魅力。汪曾祺笔下吃烤肉都是自己动手，或焦或嫩，全凭乐意。而且，烤本身就是个乐趣。

淄博烧烤的乐趣之一就是给了足够的动手空间，很多网友逐渐在传统的基础上创新出一些新奇有趣的吃法

图源：@特别乌啦啦

烧烤，是一种原始的烹调方式，是刻在DNA里的口味。发展到今天，不同地区已经演化出自成体系的烧烤流派。

从调味上来说，有孜然、酱香、蒜泥；从烤具/形式来说，有常见的铁签串、宜宾把把烧、北京炙子烤肉......各有风情；从食材来说，羊肉、牛油、掌中宝、玉米粒等“犄角旮旯”食材层出不穷；从干湿度和蘸料来说，也有不同。

烤牛油，是湘西特色

不过，烧烤的赛道上已经如此拥挤，淄博怎么还能杀出重围？

就像去年冬季流行的“围炉煮茶”，淄博烧烤是“围炉烧烤”，有着无可比拟的动手乐趣和仪式感。传统小炉由铁焊成，一个带槽的底座用于装火炭，铁条就是烤架，结构简单但巧妙。

化工产业是淄博的支柱产业，是山东省铁矿、煤矿等矿产的重要产地，所以炭火烤炉与饮食的结合就很合理。

淄博烧烤的传统小炭炉有两层，底层加热，上层保温（图中左侧小盘子里的甘蓝、蒜瓣肉是必点！）

虽然每个小矮桌上都有一个烤炉，但小炉并不是食材由生到熟的加工场。烤串们上桌的时候已经是七成熟，小炉的主要用处：

一是根据各自口味偏好，是嫩是焦由食客自己把握，进行二次加工；

二是上层的烤架可以用来保温肉串和烤小饼！

淄博烧烤的精髓到底是小炉还是小饼，可能本地人都得争论一番。

薄而韧的小饼遇上了中式烤串，搭配正宗的山东小葱刺身

，组合而成中式taco，这也是淄博烧烤在社交媒体上走红的名头之一。

淄博烧烤三件套：小饼、小炉和小葱

淄博烧烤如今的“小饼卷肉”模式成型于90年代中期。最初是一两家先创出来这种吃法，然后大家开始争相模仿，形成了专属淄博烧烤的“一蘸一撸一卷”动作记忆。

淄博烧烤手势舞

图源：齐点淄博

一个地方的特色美食往往在当地不同区县也有差异，比如淄博烧烤的小饼。

临淄区的小饼薄且韧，撸串的时候小心别被烫着；而张店区的饼更厚实、且大，注意掌握进食节奏。

不得不提的是淄博烧烤的性价比，实惠和新鲜的食材也是淄博烧烤能火的要义。一个冷知识：山东肉类产量全国第一。（国家统计局数据：2021年山东肉类总产量达819.26万吨，位列第一）

淄博的烧烤热情

除了陆路上的牛羊猪，走水路的海鲜离淄博也不算远。胶东半岛的生蚝、扇贝、大虾都在烤炉上“淄淄”作响。

此外还有山东小葱、大蒜，微甜的花生碎，油脂香、辛香、麦香、坚果香都包裹为一体，送进嘴里的那一刻，口腹与灵魂共舞。

淄博烧烤调味料也是一大特色：芝麻盐、花生碎、辣酱

不过，淄博作为鲁菜的重要发源地之一，烧烤只是它的冰山一角。

被低估的美食城市

淄博有多好吃呢？单单是宵夜江湖，除了“网红”小烧烤自成一派，煎青鱼、煎红肠、辣炒花蛤、土豆丝、炸馒头片......这是大排档流派，还有野馄饨、麻辣串的最抚凡人心流派，来了淄博，不用担心夜宵单调。

淄博夜宵特色搭配：野馄饨、麻辣串

图源：@小孙孙的日常

自烧烤在网络成为淄博美食的一张名片之后，不少淄博人在网上自发安利博山菜，认为博山菜才是来淄博的必吃榜头号“选手”。

博山菜作为鲁菜的一个重要分支，既有一般鲁菜咸鲜脆甜的特点，又有个中特色自成一派。当地人会骄傲的说“吃了博山菜，围着天下转”。

博山豆腐箱、博山炸肉、琉璃地瓜都是代表作

图源：@张肉串

博山菜究竟有什么魅力？

博山菜擅长烧、炸、拔丝等多种烹饪手法，其中最精彩、也是最费手艺的要数吊高汤，这也是博山菜学徒的第一课。

清澈和醇厚的平衡，大概就是图中这样

高汤的标准之一：要清澈。鸡鸭大骨熬出来的汤难免油腻，博山大厨自有办法，在熬汤的过程中，分批次加入剁碎的鸡胸肉茸泥，细腻的鸡胸肉可以吸附杂质，让汤底更清澈、口味更醇厚。

博山菜以汤制本，博山“四四席”的大菜都用得上，做红烧海参、糖醋鱼时浇上一勺高汤，这就是博山味。

博山糖醋鱼

“四四席”是博山传统的宴席形制，每次上菜都是四道，先是“四压桌”、四盘干果、四盘水果、四盘点心，这都只是前菜。正式开席后，四平盘（冷拼）、四大件（主菜）、四行件（主菜的陪衬辅菜）、四饭菜（鱼、甜品和时蔬）。

博山四四席

别看这宴席规格颇高，但收尾的“砸鱼汤”风俗很接地气。砸鱼汤，不是直接点鱼汤，而是桌上吃了一半的清蒸、红烧或者糖醋的残鱼，端到后厨加工。大厨把残鱼开水下锅，大量放醋、胡椒、蒜末，最后打蛋花，用青蒜和香油点缀，有解酒、暖胃的功效。

博山孩子的终极乡愁是酥锅。各家各户做酥锅配方大同小异，从莱芜黑猪肉、胶东大白菜到渤海湾鲅鱼尾、微山湖莲藕，汇集山海精华于一锅，煮到肉烂骨酥。不过，这还没完，正宗酥锅是凉着吃，琥珀色的食材上裹着皮冻。

藕和海带是酥锅必需品，猪蹄、炸豆腐和带鱼是经典款，排骨、鲅鱼、牛羊肉等是酥锅pro

在山东，流水的早餐，铁打的饼。清代的淄博文豪蒲松龄为家乡煎饼作了一篇《煎饼赋》“圆如望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎。”（翻译一下：你看这个饼它又大又圆）

淄川烧饼与博山烧饼都是食肉路线，外皮焦酥，里面相对柔软，肉馅与烧饼结合提香提味，炭火烤制的过程中香气很是诱人。

肉烧饼：烧饼夹肉，越吃越瘦

图源：@小房没吃饱

不过，淄博真正走出去的名产算是周村烧饼。薄薄一张，有甜有咸，味道很纯粹，就是麦子和芝麻原本的香气。美好的食物，不需要过多的用料和复杂的调味，传承千年的周村烧饼就是最好的说明。

周村烧饼“三分案子七分火”，成败关键在于“烤”的火候功夫

周村烧饼的历史渊源早在明朝中叶，周村商贾云集，一种贴烤胡饼的“胡饼炉”传入周村，当地师傅采纳焦饼薄香脆的特点，用上贴烘烤胡饼的方法，创造出后来脍炙人口的周村烧饼。

淄博，到底有多少城市名片？

煤炭不仅为淄博饮食的烹饪手法进步提供了条件，也是淄博成为齐文化发源地、近代老工业城市的根基。

临淄，如今是山东省淄博市的一个区，在两千五百多年前，它是东方超级大国——齐国的首都。

相对独立的地理环境和天然形成的自然屏障，使齐地形成相对独立的文化系统

图源：中国国家地理 2016年09期

现在来淄博，不妨拜访一下在齐国故城遗址之上的齐文化博物馆。镇馆之宝是一件战国青铜牺尊，“牺”是一个外形与牛相似但又有所不同的“怪兽”，如今已经成为临淄手工艺品的常见题材。

憨厚纯朴的造型和精致的镶嵌工艺，令人叹为观止。齐国金属细工工艺水平之高是齐国整体手工艺水平的缩影

，这与齐国的地理环境以及相应的发展政策不无关联。

齐文化博物馆收藏文物——牺尊

齐国近海，不利农桑，所以齐国当时因地制宜发展工商业，《史记》就有记载“太公劝其女功，极技巧，通鱼盐”，后来管仲主持改革，使得士农工商各有专业，促使齐国成就春秋第一霸。

又因地处黄淮海平原与鲁西丘陵山地过渡地带，寒武奥陶纪深海沉积的化石，石炭纪丛林淀积的煤炭，新生代火山喷发奠定如今的基本地貌。

地理巨变也为后人留下了创作和生活的物质材料，奠定了淄博成为琉璃故乡、瓷都的基础。

博山原是一座山城，山多地狭，城市兴起主要得益于陶瓷、琉璃、煤矿等行业。图为淄博地区古窑分布图

图源：中国国家地理 2012年07月

淄博窑主要分布在淄川、博山一带，宋朝时因在博山发现了煤矿和新的陶瓷制作原料矿藏，淄博窑重心也跟着转移到这里。

北宋时，博山的山头镇已经瓷窑遍地，出产的“雨点釉”被奉为绝世珍品，世人形容为“漆夜无云满天星”。

宋代雨点釉：“中夜仰观天汉，三更满目星霰”

在“炉火千年不绝”的山头镇，有一个具有浓郁古窑村风格的颜神古镇。漫步颜神古镇，会有步移景异、高低错落之感，连建筑的墙体都在诉述着在地风俗。

镇上的老胡同是匣钵墙的世界，又加上山城的地形地势，使得道路蜿蜒起伏，像个迷宫。匣钵，是烧窑之前需要先做的保护陶瓷的容器，匣钵的使用数次后更加坚硬、抗风化、耐腐蚀，便不能再用，于是居民拿它用来当作建筑材料。

匣钵墙

时间与空间的变化，使得颜神古镇成为当地陶瓷琉璃艺术的见证，也是建筑文化的保留。

淄博妥妥是文体两开花的城市，除了“齐文化发源地”、“陶瓷琉璃之乡”，淄博在体育界还有一张“世界级名片”。

据史料记载，蹴鞠这项运动发端于齐国故都临淄，“蹴”是用脚蹴、踢之义，“鞠”为外包皮革、内填米糠、羽毛等物的球，而蹴鞠也被认为是世界足球的起源。

位于淄博市临淄区的足球博物馆

在2005年时任国际足联主席约瑟夫·布拉特宣布临淄为世界足球起源地之后，“足球故乡”一直是淄博的文旅IP。

如今淄博因为烧烤而出圈是偶然，但这座既有烟火气又有底蕴的宝藏城市被发掘是必然。

淄博地处山东行政版图的“几何中心”，一地通七市，车牌代码为鲁C，在山东是妥妥的“C位”。

正是因为这样得天独厚的地理位置和丰富的自然资源使得淄博有了生猛勃发的齐文化、流光溢彩的陶瓷琉璃、博采众长的特色美食……最终成就了如今独一无二的淄博。

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【参考文献】

[1] 魏廷宝. 淄博美食的文化底气. 2023-03-17

[2]去淄博，见证烧烤的奇迹. 半熟财经. 2023-03-20 

[3]全国门店数逼近火锅、超48万家，烧烤赛道能否跑出强势品牌？社区营销研究院. 2022-12-15

[4]为什么我说博山菜才是山东人的宝藏？福桃九分饱. 2020-03-04

[5]淄博小烧烤，把全国的大学生都馋去了？三联生活周刊. 2023-03-19

[6]陈淑莲. 淄博烧烤，怎么就“出圈”了. 中国新闻周刊. 2023-03-21

[7]王官旭.试论山东淄博陶瓷的历史发展、工艺特点和艺术成就[J].山东工会论坛,2015,21(04):101-104.

[8]翟飞. 博山陶瓷文化与民居建筑的融合及演变[D].青岛理工大学,2011.

[9]桑邑. 博山陶镇，被拆掉的千年古窑部落. 中国国家地理. 2012年07月

[10]刘学连. 齐国历史博物馆，追忆齐国逝水年华. 中华遗产. 2009年03月 

以上内容来源于“中国国家地理”；以下内容由“讲地又讲理”整合自网络。转载请注明。

1淄博烧烤为什么突然就火了？

淄博是作为山东省的一座普通城市，以其丰富的文化历史和美食著名于世！近年来在全国范围内越来越受欢迎。淄博烧烤由于其特色独具的调料和肉质鲜嫩，已成为了淄博市的代表性美食。淄博烧烤已经成为了当地的新名片，淄博也成为一座更具烟火气息的夜经济之城，一座独具魅力的鲁菜名城！

那么，很多朋友就要问了，为什么原来名不见传的淄博烧烤怎么就突然火了起来呢？在我看来，这4点原因缺一不可，每一点都值得我们学习！

第一、味道非常独特

淄博烧烤采用了纯天然食材，并配以特殊的调料。淄博烧烤的调料主要包含八角、大料、桂皮、花椒等多种中草药和香料，烤制过程中这些调料会渗透到肉里，使得肉的口感更加鲜嫩，同时也增强了烤串的香气。此外，淄博烧烤还有一个秘方，就是在调料中添加少量的白砂糖，使得烤串表面变得焦黄酥脆，口感更佳。

第二、价格亲民

相比于其他地区的烧烤摊，淄博烧烤的价格更加亲民，淄博烧烤的量大而且价格很实惠，淄博市居民可以轻松品尝到美味的烤串。超高的性价比更是吸引了全国各地的游客蜂拥而至，一些游客更是不远万里也要品尝一下淄博的烧烤！

第三、形式多样

除了传统的羊肉串、牛肉串、鸡翅等烤串之外，淄博烧烤还有一些独特的变种，如烤茄子、烤土豆、烤辣椒等。这些不同的烤串味道各有千秋，丰富了消费者的选择。

第四、山东人热情好客

去过山东的朋友都知道，山东人非常的热情好客！古有水泊梁山群雄聚义，今有淄博人民善良热情，在这里游客们才感受到了什么叫作宾至如归，当地的人们更是拿出来十二分的热情来招待来自我胡四海的游客们，排队买小吃的时候，大妈怕游客们饿着，就拿起包子免费分给大家吃，很多的烧烤摊老板送的东西比顾客点的还要多，这样的待客之道，想不火都难！

随着游客们对烧烤需求的越拉越大，淄博烧烤店的数量也在逐渐增加，许多淄博市民也亲自做起了烧烤生意！这样让大家体验了一把足不出户就能把钱赚的快感！随着淄博烧烤的知名度越来越高，越来越多的创业者开始开设烧烤店，以此满足市场的需求。

如果你想创业，又不知道干什么，那么摆个小吃摊卖烧烤绝对是个不错的选择！即将到来的夏天可是烧烤的旺季，有些做烧烤的朋友更是跟我吹嘘，随便摆上几个月，顶的普通人打工一年的收入！

2河南一地开会分析淄博烧烤为何出圈

围绕“淄博烧烤”的火爆出圈，地处河南省西南部的南阳市于4月25日专门召开研讨会，旨在深刻分析“烧烤出圈”现象背后的社会原因、思想逻辑和现实路径等。4月25日，南阳市社会科学界联合会官方微信公众号发布消息称，25日上午，市社科联、南阳日报社联合召开全市社科界“烧烤出圈”现象研讨会。会上，7名专家学者，围绕媒体助力城市IP打造、城市品牌塑造与营销、文旅融合发展、开发文创产品、提升游客体验、服务型政府建设、南阳副中心出圈出彩等方面进行了深入的座谈交流、思想碰撞，提出了许多建设性的意见建议。

文章透露，“淄博烧烤”现象虽然不能复制，但其背后的丰富内涵和成功经验值得全市社科界学习借鉴。

上述会议指出，要增强使命担当，自觉躬身入局。“淄博烧烤”火爆出圈充分说明，一个城市的经济发展，不仅仅靠旅游景点或者旅游项目，也不是一事一时的泡沫点缀，更不是稍纵即逝的昙花一现，而是历史文脉、民风民俗、社情民意、政府治理能力等方面的综合反映。当前南阳正处在建设现代化省域副中心城市的关键时期，各种新情况新问题层出不穷，迫切需要我们社科界透过现象看本质，从纷繁复杂的社会现象中找出规律性的认识，立时代潮头，发思想先声。全市社科界要把思想行动统一到市委、市政府决策部署上来，自觉躬身入局，强化使命担当，积极争当南阳发展的参与者、奋斗者、贡献者，以理论之思、务实之策做好副中心城市建设的“时代之问”。

要做大网上社科，增强触网本领。“淄博烧烤”火爆出圈，不仅源于一个春天的约定，也源于大学生群体与淄博市政府的双向奔赴、怦然心动，更源于新媒体、自媒体、网络媒体的助力加油、“沉浸式”互动、前瞻性引领。当前互联网已经成为意识形态主战场，全市社科工作者必须准确把准时代脉搏，紧紧跟上时代节拍，主动“触网”“用网”，对网上热点主动发声、及时发声，积极引导舆论，弘扬传播正能量。特别是要关注朝气蓬勃、自带流量、激情四射的青年群体，善于用互联网语言解疑释惑，传播南阳声音，讲好南阳故事。

要深化研究阐释，打响南阳文化品牌。“淄博烧烤”火爆出圈，不仅是“小串+小饼+小葱”“灵魂套餐”的吸引和诱惑，也不仅仅是当地政府竭诚呵护的温暖瞬间，更是全方位折射出这座城市的文化积淀和历史传承。当地政府展示的齐国故都、陶琉名城、聊斋故里等，深情讲述着淄博的前世今生和历史渊源。南阳是国家历史文化名城，具有深厚的历史底蕴和丰富的文化积累。如何更好地挖掘南阳优秀传统文化、涵养市民人文素养、提升城市软实力，是我们社科界迫切需要回答的重大理论和现实问题。全市社科界要强化南阳历史文化的研究阐释，系统梳理南阳文化内涵特质和精神标识，打造出与南阳历史文化名城、文化大市相适应的社会科学靓丽名片，为南阳建设现代化省域副中心城市提供更加强劲充沛的精神动力、文化滋养和智力支持。

（原标题：河南南阳召开研讨会：深刻分析淄博“烧烤出圈”背后原因路径)来源：澎湃新闻

3烤串为何带火一座城？

魏晋时期烤肉煮肉画像砖，1972年嘉峪关新城1号墓出土。

“烤肉宛有齐白石所写的一个招牌，写在一张宣纸上，嵌在镜框子里。文曰：清真烤肉宛。在正文与题名之间，夹注了一行小字（看那地位，当是写完后加进去的），曰：‘诸书无烤字，应人所请，自我作古。’”这是邓拓在《“烤”字考》中写下的内容，该文收入《燕山夜话》。

齐白石题字于1946年，他说诸书无“烤”字，实属误导。

1915年出版的《辞源》中便收录了“烤”字，1936年出版的《辞海》也有“烤”字。古人多用“熇”（音如赫）、“燺”（音如赫）、“炙”表达烤的意思，南宋时用“拷”，元代亦然，明代小说中，“烤”字已常见，《金瓶梅词话》中即有。

“烤”与老北京关系密切。

清代潘荣陛《帝京岁时纪胜》称：“（京城八月）焦包炉炙，浑酒樽筛，烤羊肉，热烧刀，此又为游人之酌具也。”亦有“烤”字。烤鸭、烤羊肉、烤哈尔巴子（肩胛肉）、烤肉宛、烤肉季、炙子烤肉……老北京堪称烧烤城。

近来，“大学生组团到淄博吃烧烤”在网上蹿红，被称为：“一顿烧烤带火一座城。”有网文将淄博烧烤史上推到2000多年前，让几年前去过淄博的人颇感惶惑：当时没听说淄博烧烤啊？至少不如锦州烧烤、延吉烧烤、新疆烧烤等，为何一夜间变得这么火？

烧烤流行，因操作简单、成本低，且人类在进化中，产生了耐烟尘基因，对绝大多数人来说，烧烤是无法拒绝的诱惑。但应适度，烧烤在一定程度上污染环境、损害健康，现代城市对它应有限制。

烧烤历史各不同

在英语中，烧烤由多个词组成，如Roast（烤肉）、Skewers（烤串）、Baking（烘焙）、Barbecue（美式烧烤，即BBQ），历史各不同。

Roast（烤肉）始于欧洲，代表是英国的“周日烤肉”。一说是亨利七世（1485年登基）统治时，他的保镖喜烤牛肉，被称为“吃牛肉者”，教堂遂在周日礼拜后，以此为食；一说称来自中世纪，农奴每周6天为乡绅干活，表现出色者，周日可享烤肉。

Skewers（烤串）或出自古希腊，将肉切小块加酒烤成，被称为“方尖碑”，喜剧大师阿里斯托芬曾提到它，是用画眉鸟肉做成的。也有说法称中世纪奥斯曼士兵发明了它，在战场上，他们用剑穿肉烤食，后改用扦子（Skewer），这些扦子制作精美，尾部有族徽。波斯人称，他们才是Skewers最早发明者，但奥斯曼人先后征服东欧、北非、阿拉伯半岛和伊拉克等地，把Skewers带到各地。

Baking（烘焙）源于古埃及人，距今5000年，他们发明了烤面包，同时也烤肉。

Barbecue（美式烧烤，即BBQ）则是北美土著发明。1492年，哥伦布来到美洲，当时欧洲人已忘掉烤肉术，被印第安烤肉的美味震撼。一般认为，Barbecue一词来自泰诺语，即在木架上放肉，用火烤。泰诺人本生活在加勒比海地区和美国佛罗里达州，1610年被西班牙人灭绝，西班牙语保留了Barbecue一词。

烤肉在全球各地开花，面对“谁发明了烧烤”之问，几乎所有民族都坚信：“我们的祖先最早发明。”

烧烤推动了人类进化

灵长类本以素食为主，人类亦如此，因肠道难适应肉食，除非长度增3倍。冰河时期，植物锐减，人类不得不吃肉。幸亏人类学会了用火，烤肉是最简单、最原始的熟制法，大大减轻消化系统负担，使人类可以供养大脑——它消耗了人体20%以上的能量。

食熟肉，可能是人类进化的关键一步。在人类的基因中，烤肉留下了痕迹——闻到美拉德反应（即焦化反应）的气息，人脑便不自觉地兴奋。烤肉会产生呋喃、醛、还原酮等化学物质；木柴经燃烧，木质素会分解成愈创木酚，人脑一律释为美味。

60万年前的北京周口店遗址中，已有烧烤，30万年前的陕西襄汾丁村遗址群，也是原始人的烧烤野炊地。

“北京人”“襄汾人”与现代人的DNA不同，但二里头及相关遗址中，烧骨占总数的五分之一。龙山文化时期的烧骨，约占总数的三分之一。

在宝山遗址（距今6000年到3000年，在陕西省汉中市城固县宝山村）、西河滩遗址（距今4000年，在甘肃省酒泉市肃州区中寨村西北）、礼县西山遗址（距今5300年至4800年，在甘肃省礼县县城之西）等，都发现“烧烤坑”。

与先民填埋垃圾用的“灰坑”不同，“烧烤坑”可能是厨房，从出土炊具和剩骨可证，以烧烤为主。“烧烤坑”露天，可能兼有取暖、祭祀等功用。在一些遗址中，“烧烤坑”数量多、面积大，说明烧烤长期占主流地位。

由此看来，《礼记·礼运》记：“昔者先王……食草木之实、鸟兽之肉……后圣有作，然后修火之利。以炮以燔，以烹以炙。”并非虚言。

汉朝人喜欢吃烤蝉

《诗经·瓠叶》称：“有兔斯首，炮之燔之。”“有兔斯首，燔之炙之。”毛亨解释说：“将毛曰炮，加火曰燔，抗火曰炙。”即用泥将兔子带毛裹烤，类似“叫花鸡”，称炮；放火中直接烧，叫燔；悬在火上烤，叫炙。一兔三吃。

张家山汉简《奏谳（音同艳，意为审判定罪）书》中，记一有趣案例：宰人（膳食官）给国君送上烤肉，上有一根头发，国君怒，有官员提醒：炉中桑炭把肉都烤焦了，头发却没焦，恐是陷害。一查，果然找到陷害者。

桑炭是用桑木制成的炭，热力猛，无烟，桑木灰还是中药，可杀菌。可见春秋战国烧烤之精致。

汉代堪称史上的烧烤巅峰，汉画像砖中有许多烧烤图，包含了今天所有烤法。汉昭帝办“盐铁会议”，有学者提到市场“熟食遍列”，有“杨豚韭卵，狗马朘，煎鱼切肝，羊淹鸡寒，蜩马骆日，騫捕胃脯，胹羔豆赐，熟粱貊炙”。

杨豚即炀豚，烤肉；韭卵即韭黄蒸鸡蛋；狗（音同折）是狗肉薄片；马朘（音近醉，一声）即马鞭；羊淹即阉羊，一说腊羊肉；鸡寒可能是韩鸡，名菜，一说是酱鸡，凉菜；蜩（音如条）马骆日，即挏（音如洞）马酪酒，马奶反复搅拌后，上层味美如酒，饮之可醉，骆通酪，日是酒的误写；騫捕即蹇驴肉脯，蹇驴即笨驴；胃脯即肚片；胹（音如而）羔是熟羊羔肉；豆赐或豆饧（音如糖），一种糖浆；熟粱是八宝饭，貊炙可能是烤全羊。

在广州西汉南越王墓中，出土了烤炉盘，四足带轮，便移动。汉代人尤喜食蝉，一串四只，烤着吃。

会吃烧烤能攒人缘

魏晋南北朝时，烧烤大盛，《齐民要术》中设专章，列21种“炙”，有烤牛、烤羊、烤鹿、烤鸡、烤鸭、烤鱼、烤鹅等。

据学者蔡惠琴在《“羌煮貊炙”与“饭稻羹鱼”》中钩沉，当时最流行的美食是“胡炮肉法”，取整羊，将豆豉、葱白、盐、姜、胡椒、荜茇等缝入羊肚，平地挖坑，用柴烧红坑壁，再灭火，将整羊放入，用余烬埋好，上置炭火，约一顿饭时间，“香美异常，非煮炙之例。”

此外，“羌煮”与“貊炙”并称，即“翟之食也。自太始以来，中国尚之，贵人富室，必畜其器，吉享嘉宾（指重要礼节），皆以此为先”。

“羌煮”是煮鹿头，“貊炙”是烤全羊之类，边烤边刷清酒、香油和动物油，“色同琥珀。又类黄金，状若凌雪，入口则消，含浆膏润，特异凡常”，吃的时候，宾客环坐烤架旁，以刀割食。

此做法有瑕疵。香油更适合凉拌，加热到一定温度会出苦味，而“貊炙”需高温将油逼出，自炸其皮，始能酥脆。

汉代 已有“貊炙”，当时可能和胡人一样，只烤五分熟，割时“血流指间”，其实是肌红蛋白，色如血但不是血。

据《世说 新 语》记：一次，被称为“洛阳三俊”之一的西晋名臣顾荣赴宴，看端炙肉者面带渴望，却不能吃，便将自己的那份烤肉给了他，同座不解，以为失身份，顾荣却说：“岂能让天天端烤肉的人不知其味？”西晋覆亡后，衣冠南渡，顾荣也流落江左，常得一陌生人照拂，顾荣以为奇，此人说：“我就是当年您赐给烤肉的人。”

贵族热衷源于夸富

唐代烧烤渐衰。

唐代名医昝殷在《食医心鉴》中，记有鸳鸯炙、野猪肉炙、鳗黧鱼（即鳗鱼）炙、炙鸲鹆（音如渠欲，即八哥鸟）、炙黄雌鸡等。宫廷宴中，有升平炙（羊舌搭鹿舌，烤后拌食）、光明虾炙（烤活虾）、箸头春（烤活鹌鹑）、水炼犊（整烤小牛）等。

在传统农耕社会中，烧烤消耗资源太多。一是烧烤以肉类为主，从热量转化效率看，养殖不如农耕，且烧烤对肉质要求高，丢弃多，食材利用不充分。二是烧烤消耗大量能源，不如蒸煮。

古代烧烤注定只属于少数人。

贵族们热衷，源于夸富心理。正如北极圈爱斯基摩人每年聚会时，酋长们争相烧掉皮袍，烧得越多，越觉有面子，表示富到毫不爱惜的地步。人性有幽暗，常以毁灭物质财富求虚荣，烧烤盛行，与此相关。

然而，“唐宋革命”使古代中国从贵族世代转向平民世代，此前官从世家出，此后皆从科举出。宋以下，三代高官者罕闻（在科举不兴的时代才有）。今盛明消，比富已无意义。

烧烤渐边缘化，是时代发展的必然。人类对烤肉的热爱并没停止，只是走向理性消费。

明代时，皇家钟情烧烤，带动民间风尚。唐鲁孙在《唐鲁孙谈吃》中称：“北边的支子（今多写成炙子），说是明朝万历年间流传下来的，宛氏兄弟在未发迹前，推车子沿街卖烤肉，就是用的这个支子。”

万历年间，明神宗常以“烧割”赏臣下。首辅张居正的《给假谢恩疏》中，写道：“今日伏蒙天恩，赐银一百两，蟒衣一袭，甜食二盒，干点心二盒，烧割一分。”

警惕“沉没成本”

清代御膳房设包哈局，包哈意为“下酒菜”，都是烧烤，烤鸡被称为第一御用美食，又名启运鸡，北京烤鸭也出自包哈局。

皇家喜欢，带动民间，道光二十五年（1845），杨静亭在《都门杂味》中赞道：

严冬烤肉味堪饕，大酒缸前围一遭。

火炙最宜生嗜嫩，雪天争得醉烧刀。

随着矿石燃料普及，能源价格大降，加上现代养殖业效率猛增，烧烤反而有了成本优势。烧烤技术依赖度低、出货快、交易成本低，商家可事先用微波炉加热食材至半熟，进一步加快出货速度。

美食街、小吃街、风味街等，最终都成了烤串街。烤串“火”，不是质量更高，而是资本价格低——摆摊成本低、房租便宜、人员工资低……这种“火”是不可持续的。

烤串包含“沉没成本”，常吃烤串，不利健康，且烤串还会造成惊人的空气污染。

几年前去过淄博的人，不必纠结，据2015年4月《中国食品》杂志报道，淄博市当年曾出台文件，禁止露天烧烤。

那时淄博烧烤，确实不太出名。

商家不会承担这笔“沉没成本”，只能社保、环卫埋单，最终又会转到消费者的头上。

所以，对“一顿烧烤带火一座城”应慎重。

（原标题： 烤串为何带火一座城）来源：北京晚报

4试题链接

山东省淄博市博山区依靠瓷土资源发展陶瓷产业迄今已有6000年历史，享有“陶瓷之都”的美誉。但进入21世纪，该地陶瓷工业发展滞缓，一些陶瓷产业不断外迁。目前，淄博市的第二产业占主导地位，面临党的二十大报告提出的“推动黄河流域生态保护和高质量发展”形势，淄博市产业转型迫在眉睫。下图为淄博市资源和交通简图。据此完成下列小题。

         

1．推测淄博市目前所处的发展阶段是（   ）

A．以传统农业为主的初级阶段

B．以工业化为主体的成长阶段

C．以结构优化和整体提升为主体的转型阶段

D．以创新驱动为主的高效益综合发展阶段

2．进入21世纪后淄博市陶瓷产业遇到的困境可能是（   ）

A．政策禁止陶瓷产业发展     

B．运力不足限制产业规模

C．煤炭产业发展势头迅猛     

D．环保及劳动力成本上升

3．陶瓷工业为摆脱发展困境可采取的措施有（   ）

A．全面转型发展电子工业     

B．发展陶瓷高附加值产业

C．关停没有商标的陶瓷厂     

D．搬迁至景德镇升级发展

【答案】1．B    2．D    3．B

【解析】1．根据材料分析可知，淄博市的第二产业占主导地位，因此可以推断故淄博市目前处于以工业化为主体的成长阶段，B正确；传统农业属于第一产业，A错误；根据材料进入21世纪，淄博陶瓷工业发展滞缓，淄博市产业转型迫在眉睫，可以推断淄博目前并没有实现结构优化和整体提升为主体的转型，同时也不是以创新驱动为主的高效益综合发展阶段，CD错误；故选B。

2．进入21世纪后淄博市陶瓷产业遇到的困境可能是瓷土矿资源的短缺和枯竭，传统陶瓷产业污染环境严重，环保门槛提高，劳动力、地价成本上升，城市产业转型升级的需要，等等，D正确；作为曾经的优势产业，政府不可能禁止其发展，A错误；该地交通便利，B错误；煤炭产业可以为陶瓷产业助力，而且煤炭产业因为环保问题近年来也在转型发展，C错误；故选D。

3．电子产业需要科技人才等，陶瓷产业则是资源型产业，陶瓷产业不可能全面转型发展电子工业，A错误；调整产业结构，延长产业链条发展陶瓷高附加值产业，可以帮其走出困境，B正确；没有商标的陶瓷厂属于非法生产，需要关停，但这并不能彻底解决陶瓷产业的困境，C错误；淄博陶瓷与景德镇陶瓷并不同源，全部搬迁至景德镇既不现实也不是解决当地陶瓷产业困境的上策，D错误；故选B。

【点睛】陶瓷属于原料导向型产业，一般需要布局在原料充足的地方。

陶瓷可以大致分为传统陶瓷和先进陶瓷两类。先进陶瓷以人工精制合成原料为主，广泛应用于生物医用材料（人工关节、血管支架等）等高精尖领域，国内生物医用材料的70%~80%依赖进口。山东省淄博市博山区地处泰沂山脉北侧，距今已有6000年陶瓷生产历史，是我国五大陶瓷产地之一。目前淄博市作为国内先进陶瓷主要集聚区，生物医用材料已成为淄博市陶瓷产业开发的重点。近年来，淄博市持续推动产业技术创新联盟建设，以产业联盟带动产业发展。下图为淄博市位置示意图。据此完成下面小题。

4．影响淄博市成为国内先进陶瓷主要集聚区的主要因素是（   ）谭老师地理工作室综合整理

A．市场      B．技术

C．原料      D．能源

5．生物医用材料成为淄博市先进陶瓷产业开发的重点的主要原因是我国（   ）

A．城镇化进程加快

B．人口老龄化加重

C．先进陶瓷技术水平高

D．人口数量增长快

6．淄博市持续推动先进陶瓷产业技术创新联盟建设的主要目的是（   ）

A．提升创新能力      B．降低生产成本

C．获得规模效应      D．共享基础设施

【答案】4．B    5．B    6．A

【解析】4．根据材料和所学知识可知，淄博市生产陶瓷的历史悠久，技术成熟，是我国重要的陶瓷产区，因此技术是淄博成为陶瓷的主要集聚区的主要原因，B正确；市场、原料、能源不是技术导向型的先进陶瓷企业的主要区位条件，ACD错误。故选B。

5．我国人口老龄化形势严峻，人口结构老龄化和生活方式的改变等因素诱发了诸如骨关节病、心血管疾病和白内障等疾病的发生，这些疾病将导致人工关节、血管支架和眼内人工晶体等生物医用材料的需求大幅增加，故B正确；与ACD选项关系不大，故排除。故选B。

6．产业技术创新联盟的建设加强了联盟成员知识产权保护意识，提高联盟成员知识产权保护和运用能力，提升联盟成员自主创新能力和核心竞争力，促进知识产权持续健康发展，推动高新区先进陶瓷产业整体知识产权战略的实施，A正确；降低生产成本、获得规模效应、共享基础设施对技术导向型企业影响较小，故排除BCD。故选A。

【点睛】近年来，高新区紧紧围绕创建国家知识产权示范园区的目标，以推进企业自主创新知识产权化为重点，积极实施知识产权战略，把知识产权专业服务融入到企业发展，知识产权创造、运用、保护和管理能力大幅提升，知识产权服务于科技创新的能力显著增强，营造了有利于知识产权创造的创新环境。

亚洲户外用品展上，某企业的一款太阳能烧烤炉吸引了众人围观。太阳能烧烤炉是利用反射板吸收捕捉到太阳光集热，将管内食物烤熟的一种装置。它是人类利用太阳能的新方式。据此完成下面小题。

7．假如在我国销售太阳能烧烤炉，仅从资源角度考虑最不适合选择在（   ）

A．拉萨      B．海口

C．成都      D．呼和浩特

8．关于人类对太阳辐射的利用，说法合理的是（   ）

A．人类建设的风电站与太阳辐射有关

B．人类开发的石油资源与太阳辐射无关

C．太阳辐射是人类唯一的能量来源

D．太阳能清洁且能量集中，利于开发

【答案】7．C    8．A

【解析】7．成都地处我国四川盆地，云雾天气较多，是我国太阳能资源最匮乏的地区，所以太阳能烧烤炉不适宜在该地销售，拉萨、海口和呼和浩特的太阳能资源丰富，适宜销售太阳能烧烤炉，C符合题意，ABD不符合题意。所以选C。

8．风能的能量来源于太阳辐射，故A正确；煤炭石油等资源是地质时期储存的太阳能，其能量来源于太阳辐射，故B错误；太阳辐射是人类重要的能量来源，但不是唯一来源， 比如地热的能量来源于地球内部，故C错误；太阳能清洁，但能量分散，不利于开发，故D错误。所以选A。

【点睛】太阳辐射对地球的影响：（1）对地理环境的影响：①太阳辐射直接为地球提供了光热资源，地球上生物的生长发育均离不开太阳；②太阳辐射能维持着地表温度，是促进地球上水体运动、大气运动和生物活动的主要动力；③太阳辐射是地质作用中外力作用的主要能量来源，各种外力作用共同改变着地表形态；④太阳辐射从低纬向高纬递减的规律，形成了自然带分布上的规律之一：即纬度地带分异规律。（2）对人类生产和生活的影响：①作为工业生产主要能源的煤、石油、天然气等矿物燃料，是地质历史时期生物固定以后积累下来的太阳能；②太阳辐射能是我们日常生活和生产所用的太阳灶、太阳能热水器、太阳能电站的主要能量来源；③水能发电站利用的水能多由太阳能转化而来，人类日常生活离不开的生物能也是太阳能转化来的；④大棚农业是为了充分利用太阳的光热资源而发展起来的。

针对大街小巷到处分布烧烤羊肉串摊点的现象，两名中学生向社会公众发出紧急呼吁：“口下留情救绿荫”。据此完成下面小题。

9．材料揭示的实现可持续发展的必要条件是

A．进行国际合作

B．实行清洁生产

C．选购绿色产品

D．公众认识和参与

10．烧烤是一种大众喜爱的饮食文化，下列做法中能实现既保留这种文化，又减轻对环境影响的是

A．坚决取缔烧烤

B．逐步淘汰或限制烧烤

C．加强管理，分片集中设置摊点

D．选用无污染的热源烧烤，如电烤

【答案】9．D    10．D

【分析】9．可持续发展是既满足当代人的需求，又不对子孙后面满足需求造成危害。要实现可持续发展，意味着是一场变革，要改变人们的世界观、价值观和道德观念，是人类行为方式的改变。公众既是消费者，又是生产者，也是环境的管理者，因此，公众是否认识、愿意接受并积极参与，是实施这些变革的必要条件。故选D。

10．烧烤是一种能被大众接受和欢迎的饮食文化，简单地淘汰或取缔是不可取的。加强城市管理，分片集中设立摊点能规范经营，但是，没有从环境角度较去解决问题问题。目前，烧烤摊点用的燃料基本上是污染程度较大的烟煤，选用无污染的热源烧烤，如电烤是非常好的一种措施。故选D。

经历30多年的风雨磨砺，淄博的夜市从小到大逐渐壮大起来：从一张张小桌、几个塑料板凳的烧烤小摊儿，到形成独特的美食文化；从淄博人不太正式的宵夜，到管理规范、美食品类繁多登上央视，成为全国美食爱好者的网红打卡地。淄博烧烤，也成为了产业带动城市发展的生动写照。据此完成下面小题。

11．大量摊贩经营活动集聚于夜市，可以（   ）

①扩大服务范围②便于集中管理③降低摊位租金④减少经营竞争

A．①②      B．①③

C．②④      D．③④

12．与大型商业实体相比，地摊经济（   ）

A．产品品牌效应强，售后有保障

B．经营费用低，产品质量好

C．创业门槛低，经营风险小

D．规范市场秩序，释放城市活力

【答案】11．A    12．C

【解析】11．大量的摊贩经营活动集聚于夜市，使得夜市的知名度逐渐上升，其区域影响力上升，服务范围扩大，①正确。商贩经营活动集中于夜市，便于城市管理者集中管理，②正确。摊位租金受地理位置和市场影响较为显著，且大量商贩集聚并不会降低摊位租金，由于竞争者增多，可能会使租金升高，③④错误。综上所述，①②正确，故选A。

12．大型的商业实体店，其品牌效应更为显著，由于有专属的门店，售后有所保障，而地摊经济较为流动，售后很难确保，A选项错误。地摊经济由于其成本投入较低，经营费用较低，其准入门槛较低，故其产品质量参差不齐，B选项错误。地摊经济其投入成本低，创业门槛低，投资经营的风险较小，C选项正确。地摊经济能够带动城市活力的发展，但由于其人员较为流动，经营者波动较大，其市场秩序很难规范，D选项错误。故选C。

【点睛】摆地摊，创业门槛低，没有店铺租金压力，不需高学历、高技能，投入成本低，具有小成本创业的优势。流动商贩可以在小区周边等区域贩卖经营，流动经营能够面对各种需求不同的消费者，特别是对于食品及传统文化工艺，能快速发展恢复活力。

13．炎热的夏季，晚上约上小伙伴去撸个串，实在惬意。享受美食的同时，浓烟、刺激的气味，想必很多人也都能直接的感受。自2017年起，山东省以及西安、洛阳、太原、贵阳等多地发布通知，表示将取缔露天烧烤。

试从环境保护的角度分析多地取缔露天烧烤的原因。

【答案】露天烧烤过程中释放大量油烟，排放有毒有害物质，污染大气；有害气体危害人体健康；产生噪音污染，影响人们休息和健康；产生大量固体废弃物，影响城市卫生；占道经营，影响交通及市容市貌。

【分析】本题以政府取缔露天烧烤的相关信息为材料设置题目，涉及不合理的经济活动对环境的负面影响，考查学生对相关内容的掌握程度，对学生的综合分析能力有一定要求。

【详解】多地取缔露天烧烤的原因，可以从产生环境污染、影响人们休息和健康、影响城市卫生等方面回答。露天烧烤过程中会产生大量的烟气，对大气环境质量产生负面影响，污染大气，有害气体危害人体健康；晚上大多数居民要休息，露天营业会产生一定的噪声，影响人们正常休息。有些烧烤摊占用城市道路，影响交通及市容市貌。经营烧烤摊会产生较多的固体废弃物，影响城市地面卫生。

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