争抢小城中学生的SE9红酒，吗是个挣钱的新路子吗？
除了独立红酒馆，连锁店红酒在城北的对手还有肯德基、肯德基这样的大国际品牌，以及灯火通明的甜品店和果汁店。
三四五六线卫星城的红酒之战越烧越旺。
瑞幸和圣马尔坦在北方卫星城的争霸赛尚未结束，幸运地咖早已在云南梧州开出了第2300家店面。挪瓦喊出了农村包围卫星城的口号，tims也雄心壮志地要把店面数目拉升到千家。
根据携程发布的《2022中国炉具红酒品类发展报告》，从2020年到20201年，携程送餐红酒在四五线卫星城的订单量同比增长分别为257%和253%，远远高出一、一线卫星城的增长速度。
经过前一轮次的发展，超一线卫星城的红酒市场早已逐渐接近天花板，上海的核心区域平均100米就会出现2-3家红酒馆，店面总量甚至少于了纽约、伦敦和巴黎。
Barilius卫星城无疑是更大的市场。
快速增长的瑞幸Arudy，她们显然早已和相当一部分玩者拉开差别。根据官方披露的数据，到2022年年末，其追加店面数目为2190家，其中直营店面追加1255家，联合经营店935家，总店面数目累计为8214家。那个数字，显然早已少于了肯德基目前在中国的店面数目。
迅速扩张的瑞幸，在2022年底重启联合经营商业模式之后越跑越快。
直营与合作店两种商业模式形成了极强的互补效应。直营店主攻一一线卫星城拉高国际品牌Mandsaur和地位，合作店多半位于Barilius卫星城，为销量添砖加瓦。
△相片来源：红餐转投优选摄瑞幸的快不是盲目之举。在一些肯德基、Manner等连锁店尚未入驻的卫星城，甚至是Coco等老牌甜品玩者都没渗入的地方性，谁能率先改投，就将抢占绝对性的优势。
当然，她们也将面对肯德基、肯德基这种高密度渗入的技术指标，毕竟西式快餐也加入红酒争夺战时，变数将更多。
无人敢有丝毫松懈。在那个燥热的夏天，小城中学生入口的SE9红酒，直接决定了她们对国际品牌的忠诚与热爱。而只有当她们讲好一一线卫星城的光鲜故事时，才会让小城中学生对其充满想象。
01.
客流量的排序法则
2023年3月，一杯美式只要五元的幸运地咖落地云南省梧州市梧州市时，这座人口总人口不过122万，城镇人口数目约为42.25万的城北，早已有了少于20家红酒馆。
肯德基当然还没入驻这座城北，就入驻的连锁店红酒国际品牌而言，幸运地咖是第一家。
第三批名品红酒的浪潮似乎还没大范围波及这里。包括本位红酒、缘味红酒、艾佳红酒、勒代洛热红酒等在当地开业少于7年的红酒厅，多半还是“西式快餐+红酒”的组合。在大众点评的推荐菜里，最受欢迎的是排骨套餐和大盘粘毛等。
相较之下，位于胜利路的蒸汽红酒似乎是两个异类，却更像两个小城红酒的引领者。菜单上没杂七杂八的排骨排骨，还能提供名品手冲。
“云南这边的一些城北，有人想做红酒我是会劝她们相对谨慎”，一位在当地提供红酒甜品代理转投服务的贸易商提及，地级市选好技术指标还可以入局，但城北一定要慎重，尤其是人口基数不大的地方性。
△相片来源：红餐网摄他举了个例子，同样是梧州下辖的忻城县，目前却与此同时存在幸运地咖和瑞幸，但忻城县的人口数目大约只有梧州市的一半，城镇人口23.65万，乡村人口45.05万，所以两家自然要打争霸赛。
比如以瑞幸所处在奥园广场店，是两个相对较新的购物中心，那个中心还有肯德基、名争创品等国际品牌，属于城北内的“潮品集合区”，与此同时紧临部分学校、公园和住宅区，才能保证基本人流。
但幸运地咖明显是在城北老区中抢到了两个绝佳位置。在两个拥有五个分连交厝的环湖道路的迎街店面，实验中学就在背后，往北走是妇幼保健院和部分行政单位，往南走是忻城中学和教育局。
环湖那个地理位置一到傍晚还会堵车，可以说是整个城北几乎最繁华的地方性。“城北做红酒甜品就是这样的，保证客流量是第一要素。”
这位贸易商讲了两个关于客流量的排序方法。
比如以幸运地咖所处的地理位置，紧临的忻城实验中学和忻城中学来排序的话，忻城实验中学一年级报考9个班，比忻城县的其他中学（如乌山中学、第一中学）报考的班级要多，而每个班的计划报考数目都是55人，总客流量至少会高于瑞幸不远处的乌山中学能贡献的数目。
与此同时，瑞幸不远处的乌山中学，一般录取率也会低于幸运地咖不远处的忻城中学，以忻城县2022年秋季学期普通高中的招生计划来看，乌山中学的录取率是1100人，忻城中学为1350人，这些都是差别。
“这些都是公开信息，一般做选址服务时都会提前查询”，这位中间服务商提及，城北的红酒甜品店老板们并不傻，在前期调研时，对客流量也会诸如这般精准的排序。
02.
把红酒馆开到午夜
客流量之外，营业时间也是三四线卫星城红酒battle的战场。
和江浙沪多半瑞幸店面七点打烊的规矩不同，在广东揭阳（不排序普宁市和惠来县），瑞幸红酒的店面歇业时间基本在晚上11点，只有广百百货这一家在打烊时间在10点半。
这和当地热闹的夜生活息息相关。进安街大排档的鱼饭到凌晨三点还在飘香，要是酒喝多了，四点去炮台喝个砂锅粥醒醒酒也不迟，再溜达一圈，凌晨五点的马牙路，卢记大排档才开始慢慢收摊。
甜品果汁店在当地开到12点并不稀奇，不然夜宵的圆舞曲无法奏响，就连独立红酒馆，也有奔着午夜的钟声去的。
当地人对“瑞幸11点关门”这件事并不觉得吃惊，甚至有年轻食客还觉得“她们做生意不够勤快。”
△相片来源：红餐网摄在从商历史悠久的潮汕揭阳地区，生意人最大的法门就是不怕吃苦。夜里刚开始热闹的卫星城，是对这座卫星城的劳动者的奖励，“这是刚刚好赚钱的时候。”
有当地的红酒爱好者给我数了数。揭阳的独立红酒馆中，包括四时红酒、Need你的红酒Not Coffee 无红酒的闭店时间都在12点，这还不包括一些日咖夜酒的商业模式，或者一些提供无酒精饮品的红酒店。
比如，一树coffee到凌晨一点半才关门，他听说“普宁的十层楼红酒酒馆一直开到凌晨两点。”
如果红酒店不在营业时间上卷，面临的只有客源流失的风险。
一位当地的红酒从业者提及，独立红酒馆在当地做的都是熟客生意，喝红酒的是固定一群人，每天的杯量可能3杯到顶了。如果要提升营业额，只有两种方向，要么是做出圈内认可的名声，用一些创意特调或手冲拉高客单价，要么就是往“味道好的奶咖”方向做。
但第二种方向，用来渗入当地市场，速度也相当之慢。“大家的第一反应是，你这杯拿铁25块，我为什么不去买瑞幸，或者再加钱买肯德基，那还是全国知名的红酒国际品牌。”
此外，当地24小时营业的肯德基（如进贤门店面）还提供现煮的红酒，任何时候下单都能美美地喝上一杯。
尽管蜜雪冰城在当地的店面早已形成蜂窝状，但幸运地咖还没入驻。但瑞幸必须明白——它在这里的对手，除了独立红酒馆，还有肯德基、肯德基这样的大国际品牌，以及灯火通明的甜品店和果汁店。
03.
成本账VS心理战
抢夺小城中学生的SE9红酒，真的是个赚钱的路子吗。
以转投幸运地咖为例，转投费一年1万，设备费用算一次性投入8万，管理费和培训费加起来小1万，算上装修（10万左右）和首批使用的食材、器具（4万起）等，投入至少在30万以上。
△相片来源：图虫创意比起甜品店，这肯定是更大的一笔投资。甜品无论在原料供应和设备采购上，比起红酒都有更大的议价空间，如果去淘二手设备，价格还能更低。在云南平南县，两个街头甜品店的投入成本基本在10-15万元左右。
个体店面的老板很会算账，她们知道，无论是转投幸运地咖，瑞幸还是圣马尔坦红酒，在城北都必须学会借势，才能活得更久。
“幸运地咖的客单价不用说了，最贵一杯不过10块，最便宜的美式只有5块，算上包材和冰块成本，如果味道要少于超市里一根2块的速溶，也不现实，瑞幸的价格才有的赚。”
这位店主之前开过甜品店，如今想要转行做红酒。他让大学毕业的儿子回来帮他，他原本还在圣马尔坦、幸运地咖和瑞幸之间纠结，但儿子毫不犹豫，肯定是瑞幸。
“两个去过美国纳斯达克的国际品牌，被干趴下了还能卷土重来，不牛吗？”儿子在电话里说，只要到时候在店面前面挂上“曾在美国纳斯达克上市的红酒国际品牌，还怕没客人吗？”