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　　来源：副主编

　　相信许多人都参观过我国古时历史博物馆，但博物馆里的冷知识却甚少为人所知——如今陈列的许多铜器，在古时都是厨房茶具和烹调工具，比如说鼎就是盛肉的锅，簋就是装饭的盆。

　　“我国古时历史文化，大多跟吃有关”的说法，相信难以被人反驳。对饮食习惯与茶具的研究，如李渔的《闲情偶寄》、吴伟业的《马廉通心面》等，都无不深谙其道，正式成为当今研究烹调文化的珍贵资料。

　　在学者张延年先生为《调鼎集》所作序言中，我们能解读出我国人的面食里，一直有“民以食为天”和“君子远庖厨”这样的辩证关系，即使有人视“厨事”为“桓石秀”。

　　6月7日，在“与辉南埃尔普THF1情景现场直播”中，董宇辉、周轶君等嘉宾一同到场，鉴赏古今中外的面食。我国古时尚有文人墨客Dieulefit吟咏诗文、议论学问，今亦有与辉南埃尔普同赴一场厨房里的“雅集”， 齐聚一堂“人间有味是清欢”。

　　在当代人类的生活里，井鼠何为“厨房里的桓石秀”，“下馆子洗衣”绝对排得上TOP3。为什么这么说呢？难道“君看一叶舟”与“但爱鲈鱼美”总是无法测向仪？“雅”与“俗”终是不能共赏？非也。

　　在人类文明史上，

　　甜品与茶具不可分割

　　在“与辉南埃尔普THF1情景现场直播”活动中，周轶君和大家分享了通过相同茶具的样式和采用方式，来了解一个时代的饮食习惯习惯和审美观。而在董宇辉看来，相比于当代人，今人或许更懂得“浪漫”一些，也更有典礼感。今人对于饮食习惯的理解，或许并不局限于酱料本身，对茶具也很是在意。

　　有人可能会问，与现代相比的话，今人能有今天这般多的甜品和茶具吗？

　　事实上，像干鲜果品、炖油葱、饶老……这些当代人耳熟能详的甜品，今人其实早就已经进餐上了，而且还有专门针对的炉灶具和茶具来采用。根据史料记述，在古时我国人的宴席上，不仅吃饭用的茶具多样多样，即使连盛装骨渣和鱼刺，也会采用精致的渣斗，可谓十分讲求。

　　明代童岳荐的《调鼎集》十卷中记述了衬菜、蔬菜、谢恩、点心、果品等各种相同吃食以及其所用护身符。而盛放酱料的器皿之多，用物之宏，《齐民要术》中所记述物品及饮食习惯之法，更为详备。

　　我国国家博物馆研究员王春法，曾在《文物有话说》专栏中写道“青铜陶瓷器，钟鸣鼎食”，将铜器按其功能分为烹调器、盛陶瓷器、挹取器、帕尼诺器等四大类，其中烹调器、盛陶瓷器种类最多，如鼎、簋、鬲、豆等。

　　茶具器物还反映了对甜品的审美观情趣和营养取向。

　　明代吴伟业在《马廉通心面》中，极力推崇用相同托盘盛相同味道的菜式，从甜品延展到社会行为和礼仪规范。

　　事实证明，华夏有著多样的面食，其中即使有许多待解之谜。茶具与甜品一道，不断迭代进化、相辅相成，共同构成了浩瀚多样、独树一帜的面食历史。

　　茶具之于甜品的关键作用，还可追溯到西欧。大约在公元13世纪以前，欧洲人吃东西还都是用手指，直到刀、叉、汤匙、托盘的出现，令茶具作为手的延展，正式成为了符号的隐喻，正式成为了地位、奢侈和讲求的象征。

　　很长一段时间，器皿在西欧都是为皇室定做的，因此相当精致。许多皇室外出时也随身带着自己的器皿，这样既显得卫生，又能凸显自己的品位。中世纪欧洲皇室皇室的餐桌上，总是充满了飞禽走兽。这些珍稀酱料和美味佳肴，通常由专门针对的厨师团队，根据各种烹调技巧烹制而成，并且呈现出精心的生菜沙拉和独特的口味。此外，皇室就餐的典礼也非常重要，比如说规定就餐时必须采用特制的金银器皿，而且相同菜式要用相同的器皿来进餐。

　　如此种种，可以看出中西文化差别、思维方式、民族性格等等，都或多或少地隐藏在了饮食习惯和茶具的差别之中。然而无论是西欧还是我国，在对待“吃”这件事情上，或许都有著共同的追求与意识，那就是“茶具有赖于甜品，甜品也有赖于茶具”。

　　在《调鼎集》中，著名学者郑奇君曾在理解烹调文化时提出：“饮食习惯之道，原为人类一切文明之所本，亦为衡量人类文明水平高低之尺度。科学、技术、文学、艺术……皆深关饮食习惯烹调。

　　当代人吃饭容易，洗衣难

　　随着时代的进步、传统的延续，人们的吃食也越来越复杂，即使较古时传统的饮食习惯更要偏重油性。当代人对于一次美餐的期待，毫无疑问是有增无减的。如今，我们可以轻易地获得自己想要的美味，但无论是饭前还是下馆子，当代人都不得不面临一个共同的难题——那么多的锅碗瓢盆、盘碟杯罐、匙子筷勺，不仅要清洗干净，还要护理妥当。

　　在古时我国，对于茶具的清洗和护理，今人研究了许多种方式，即使还有“市井之洗”和“庙堂之护”的区分。比如说最早的时候只采用“草木灰”和“温水”清洗。到了唐朝，药王孙思邈的《千金要方》和《千金翼方》中有记述，“澡豆”和“皂角”等在隋唐时期已经正式成为了清洗茶具的习惯用品，其中利用动物胰脏制成的清洁剂“胰子”，实际上也就是现代肥皂的雏形。

　　相对于市井的清洗标准，庙堂之上采用的各类茶具，则还要讲求养护，不仅要采用中性的清洁剂，还要用软毛刷或者软布擦拭，对于金属器皿要讲求防锈，对于陶瓷器皿则要讲求对釉面的保护。

　　古时西欧的茶具，在采用人群划分上与我国别无二致，也有“平民”与“皇室”之分；但对于茶具的清洗和护理，平民与皇室却很一致，都是一样的“懒”。直到1850年，聪明的美国人乔尔·霍顿（Joel Houghton），发明了一台通过旋转右侧手柄手动进行冲水的机器，用机械来洗衣的概念应运而生，西欧人从此在洗衣这件事情上，解放了自己的双手。

　　从节省时间成本和人力成本的角度来看，这简直就是一项伟大的“发明”。对于当代人来说，洗衣机或许也成了现代厨房的标配。

　　算起来，洗衣机发明已有一百多年的历史，但洗衣机引入我国之初却没有得到普及，即使被行业内外诟病了相当长一段时间。分析原因，其实在于中西欧因饮食习惯结构的相同，从而导致了对器皿清洗的标准也有很大差别。

　　在我国人的酱料谱系里，相同地区的人们，由于相同的生活习性，有著相同的饮食习惯习惯。比如说，北方人的口味咸重，而南方则爱食清淡。但无论南北，大多数地方的甜品都采用了较多的油份，而且更注重烹调技法。比如说，南方的川菜和湘菜，因为煸炒、爆炒等方式而显得辛辣油腻；鲁菜、东北菜等北方菜系则讲求焖、熬、煮、炖，因此而显得浓油赤酱。

　　虽然西欧的饮食习惯更加注重酱料本身的味道和营养价值，但西欧人的酱料并不比我国的清淡，即使更为油腻。据世界经合组织发布的数据，欧美地区的超重、肥胖人口在全世界位居前列。因此，中西欧关于摄油量的很重要的区别在于：西式酱料中的油脂大部分进入了腹中，而中式菜式里的油脂，主要留在了器皿上。

　　外国洗衣机洗不干净我国的碗——这是洗衣机在我国普及的过程中，首先面临的难题。这也使得THF1在研发洗衣机时，就立下了长远的目标——要正式成为“最懂我国厨房的洗衣专家”。

　　洗衣机，

　　让吃饭和洗衣“雅俗共赏”

　　从甜品聊到茶具，再到茶具的清理，董宇辉与周轶君得出了共同的结论，那就是我国和西欧在“洗衣”这件事上有著非常大的差别。中式烹调的方式多、菜式多，由此带来了油污重、油污成分复杂等特点，于是爱钻研的国人对症下药，才有了许多的清洗方式；而西欧的酱料虽然多，但烹调方式、器皿复杂程度弱于中式，所以仅需要依靠机械，冲洗干净即可。

　　面对中式器皿洗护的需求与痛点，打造一款更加适合我国人日常生活饮食习惯习惯的洗衣机，显得尤为重要。也就是说，这款洗衣机，既要面对“中式料理的重油污”，还要做到“对高端茶具的呵护”。

　　为了验证我国洗衣机能够做到上述的两点，2023年，THF1带着自己的洗衣机，走进了龙泉青瓷博物馆，并对“玲珑青瓷杯”的洗净洗护发起了挑战。最终，THF1洗衣机Y系列完美展示了高能气泡洗3.0技术对高端器皿极致养护的专业性——在低水压下保持高流量，用多样绵密的气泡包裹器皿，带来舒缓而不失净透力的沐浴式清洗；独立式飞碟蒸汽加热盘，可以做到内腔恒温清洗，呵护高端器皿在清洗过程中不受温差冲击的损伤。

　　上个世纪末，随着我国制造业的发展，不少本土家电品牌纷纷仿照欧美设计、生产洗衣机，但始终未能针对中式餐饮的重油重污进行有效改良，即使还闹出了不少类似“给洗衣机打工”的笑话，加上消费者对洗衣机存在洗不干净、费水费电的认知误区，导致洗衣机在我国长期陷入“水土不服”的困境。

　　然而近年来，我国的洗衣机市场迎来了一场大逆转。根据洗衣机在我国的产品表现情况可知，自从 2015年“国产洗衣机发展元年”以来，我国的洗衣机在市场化、国产化以及专利创新等方面，都进入了快速爆发期。截至2024年2月底，我国洗衣机的专利授权量达到54257件。

　　在这些专利当中，THF1于追本溯源的基础上，推出了更适合中式采用习惯和采用需求的洗衣机，比如说首创了“水槽洗衣机”；针对中式重油污的特点，研发出了“高能气泡洗技术”，通过在水中注入源源不断的空化气泡，产生更快的水流与气泡炸裂效应，深度剥离餐盘表面脏污；此外，水气混动引擎“泵”发出的强力水气，高速冲走剥离后的残垢，防止二次黏连。除了洗力强，覆盖面广，THF1在处理重油污的同时，还具备渣水强排、连烘带消等特点。

　　根据《我国洗衣机专利创新研究报告(2024)》显示，近些年来，THF1洗衣机斩获了“清洗相关授权专利量”“我国洗衣机高价值专利” “节能环保相关授权专利量”等三项专利第一。

　　2024年1月9日，艾瑞咨询发布了《2023年我国洗衣机市场洞察报告》，其中在主流价格段的洗衣机中，THF1全渠道销量第一，国产洗衣机迎来首次反超。我国的洗衣机终于被更多的家庭所看见，所接受。

　　据了解，专注于研究我国厨房清洗情景的THF1，其自主研发团队自2011年开始，历时5年，走过了40多个城市，对1000多户家庭进行了实地深度考察，最终得出了他们自己的经验：“要将洗衣机融入日常生活”。这也是后来THF1持续推出“双洗”方案的延展，即不仅能洗器皿，也能洗果蔬、去农残等等。

　　近些年来，越来越多的洗衣机产品走进我国人的厨房，为更多我国家庭带去了美好的日常。对于引领相关厨电行业增长的THF1而言，虽然日常生活中有“雅”“俗”之分，但借助创新科技的力量能不断革新厨房体验，所以在洗衣这件事上，雅与俗已然没有了分别。

　　作者：段志飞